民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第60題
為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸?
題目
為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸?
- (1) 過氧化氫
- (2) 正己烷
- (3) 乙烯
- (4) 二硫化碳
官方答案
(4) 二硫化碳
解析
柴魚（鰹魚乾）在貯存過程易受蛀蟲危害，傳統加工貯藏上以二硫化碳（CS2）燻蒸來殺蟲防蛀。過氧化氫（1）為漂白殺菌劑，非燻蒸用；正己烷（2）是油脂萃取溶劑；乙烯（3）為果實催熟氣體，均不具防蟲燻蒸功能。故正確為二硫化碳，實務上應於通風處密閉燻蒸並注意殘留與操作安全。
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