民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第70題
澱粉在煉製品加工上具有何種效用?
題目
澱粉在煉製品加工上具有何種效用?
- (1) 增量劑
- (2) 保存劑
- (3) 調味劑
- (4) 蛋白質溶解劑
官方答案
(1) 增量劑
解析
澱粉在魚漿製品（如魚丸、貢丸）中作為填充劑與粘著劑，可增加產品重量與彈性，降低成本，屬「增量劑」功能。非具防腐殺菌作用非保存劑，無風味非調味劑，亦無法溶解蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第70題
澱粉在煉製品加工上具有何種效用?
(1) 增量劑
澱粉在魚漿製品（如魚丸、貢丸）中作為填充劑與粘著劑，可增加產品重量與彈性，降低成本，屬「增量劑」功能。非具防腐殺菌作用非保存劑，無風味非調味劑，亦無法溶解蛋白質。
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