民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第77題
水產原料在凍結前應先將品溫降至
題目
水產原料在凍結前應先將品溫降至
- (1) 35°C
- (2) 25°C
- (3) 7°C
- (4) 15°C 以下
官方答案
(3) 7°C
解析
水產原料凍結前應先預冷至7°C以下（冰溫），以降低凍結負荷、縮短凍結時間、減少冰晶生成對組織破壞，並抑制微生物繁殖與酵素作用。35°C、25°C、15°C均屬常溫或較高溫，無法有效抑制腐敗細菌，會導致品質劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。