民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第1題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 80°C
- (2) 70°C
- (3) 50°C
- (4) 60°C 以上
官方答案
(1) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具洗滌採三槽式流程，最末槽為有效殺菌槽；以熱水殺菌時，水溫應高於攝氏80度（或採含氯殺菌劑，濃度每公斤不低於200ppm、浸泡2分鐘以上）。高溫可使微生物蛋白質變性凝固而死亡，達殺菌目的。選項2的70°C、3的50°C、4的60°C皆未達熱水殺菌最低標準，殺菌力不足，故正確為80°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。