民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:5
- (2) 1:2
- (3) 1:3
- (4) 1:4
官方答案
(3) 1:3
解析
依餐飲業食品安全管制系統（HACCP）規範，餐廳作業場所（備料、烹調、清洗等）面積與供膳場所（用餐區）面積之理想比例以1:3為宜，使作業動線順暢、避免交叉污染並保留緩衝空間。比例過小如1:5代表用餐區過大而作業空間不足；1:2、1:4亦非最理想標準。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。