民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第18題
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
題目
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
- (1) 精處理魚
- (2) 半處理魚
- (3) 全處理魚
- (4) 未處理魚
官方答案
(2) 半處理魚
解析
水產加工依去除部位區分魚體處理方式。全處理魚須去除頭、鰓、內臟（三去）；若僅去除鰓與內臟而保留魚頭，則屬半處理魚。題幹說明「只去除鰓和內臟」，符合半處理魚定義。精處理魚指進一步去骨、切片等精細處理；未處理魚則未去除任何部位。故選2。
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