民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第23題
真空包裝機較適合用於
題目
真空包裝機較適合用於
- (1) 任何水產品
- (2) 柔軟性質水產品
- (3) 易氧化水產品
- (4) 腥味重水產品之包裝
官方答案
(3) 易氧化水產品
解析
真空包裝機原理為抽除包裝內空氣（氧氣），主要目的在抑制油脂氧化酸敗與好氧性微生物生長，故最適用於易氧化之水產品（如油脂含量較高之魚類）。並非任何水產品皆適用（選項1誤）；質地柔軟或腥味重並非採用真空之主要考量，真空亦常須搭配冷藏或殺菌延長保存。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。