民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第27題
下列何種產品需經過食鹽及明礬處理?
題目
下列何種產品需經過食鹽及明礬處理?
- (1) 魚子醬
- (2) 海帶芽
- (3) 鹽藏鮭
- (4) 海蜇皮
官方答案
(4) 海蜇皮
解析
海蜇皮（水母）含水多且易腐敗，傳統加工以食鹽脫水，並加明礬（硫酸鋁鉀）使蛋白質凝固、質地脆化且抑制微生物，三鹽三礬為典型工序，故選4。魚子醬以鹽漬為主，不加明礬；海帶芽多為乾燥或鹽漬，不需明礬；鹽藏鮭僅以食鹽鹽藏，未用明礬處理。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。