民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第26題
在台灣下列哪種魚較少作為魚丸的原料?
題目
在台灣下列哪種魚較少作為魚丸的原料?
- (1) 石斑魚
- (2) 狗母魚
- (3) 鯊魚
- (4) 虱目魚
官方答案
(1) 石斑魚
解析
台灣魚丸常用原料為狗母魚、鯊魚、虱目魚、旗魚等油脂適中、價格平實且凝膠性佳之魚種。石斑魚屬高經濟價值魚類，肉質細緻但成本高，極少做為魚丸原料，多供活魚或生魚片食用，故選1。狗母魚與鯊魚為傳統魚丸主要原料；虱目魚亦常用於製作魚丸、魚漿。故選1。
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