民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第40題
水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
題目
水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
- (1) 防止微生物生長
- (2) 降低溫度
- (3) 防止變色
- (4) 防腐
官方答案
(1) 防止微生物生長
解析
水產原料清洗用水加氯消毒，目的在於殺菌、降低水中與原料表面之微生物數，亦即「防止微生物生長」造成之污染與腐敗。加氯並無降低溫度（需靠冰鎮）或防止變色之作用；「防腐」為較廣義之說法，本題最直接且正確之目的為控制微生物。實務上氯濃度須調控在適當有效餘氯範圍，兼顧消毒效果與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。