民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第39題
製造魚丸時無需用到下列何種設備?
題目
製造魚丸時無需用到下列何種設備?
- (1) 離心脫水機
- (2) 揉絲機
- (3) 擂潰機
- (4) 成型機
官方答案
(2) 揉絲機
解析
魚丸製程包括採肉、漂洗、脫水、擂潰（鹽擂使肌球蛋白抽出形成黏彈性）、成型、加熱等，故需「擂潰機」與「成型機」，脫水常以「離心脫水機」去除多餘水分。而「揉絲機」是用於將原料揉成絲狀（如魚鬆、蟹腳肉絲或某些調理品）之設備，魚丸並無揉絲之製程需求，故為製造魚丸時不需使用之設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。