民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第54題
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
題目
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
- (1) 鯉魚
- (2) 虱目魚
- (3) 鯽魚
- (4) 鰻魚
官方答案
(2) 虱目魚
解析
台灣地區養殖魚類中，虱目魚（吳郭魚）因肉質細嫩、刺少、產量大且價格穩定，是製造魚鬆最主要的原料魚種。鯉魚與鯽魚屬淡水魚，骨刺多且土腥味重，較不適合大量製鬆；鰻魚價值高多作蒲燒或罐頭，鮮少作魚鬆原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。