民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第57題
下列何者為不合法之食品添加物?
題目
下列何者為不合法之食品添加物?
- (1) 己二烯酸
- (2) 蔗糖素
- (3) 甲醛
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(3) 甲醛
解析
甲醛（福馬林）具毒性且為致癌物，並非我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所准用項目，不得作為食品添加物。反之，己二烯酸（山梨酸）為合法防腐劑；蔗糖素為合法人工甜味劑；亞硝酸鹽於魚肉製品等依限量准用，三者均屬合法添加物，故不合法者為甲醛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。