民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第63題
一般業者製造魷魚乾大部份使用
題目
一般業者製造魷魚乾大部份使用
- (1) 日曬法
- (2) 燻乾法
- (3) 凍結乾燥法
- (4) 熱風乾燥法
官方答案
(1) 日曬法
解析
魷魚乾（如鎖管乾）傳統與一般業者多採日曬法（天然乾燥），利用太陽熱能與風力脫水，成本低且能形成特有風味與色澤。燻乾法多用於燻製品；凍結乾燥法設備與成本高；熱風乾燥法多用於工業化生產調味製品，均非魷魚乾之主流製法，故以日曬法最普遍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。