民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第64題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
- (1) 糖
- (2) 鮮奶油
- (3) 米
- (4) 鹽
官方答案
(2) 鮮奶油
解析
鮮奶油為乳製品，富含脂肪與蛋白質，室溫下微生物易快速繁殖導致酸敗變質，必須冷藏（約0~7°C）保存，故室溫貯存有食品安全疑慮。糖、鹽為高滲透壓物質，米為低水分穀物，三者於乾燥室溫下性質穩定，無顯著食品安全疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。