民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第67題
下列何者由於較易發生冷凍變性,因而多做成冷凍魚漿?
題目
下列何者由於較易發生冷凍變性,因而多做成冷凍魚漿?
- (1) 旗魚
- (2) 鰹魚
- (3) 助宗鱈魚
- (4) 鮪魚
官方答案
(3) 助宗鱈魚
解析
助宗鱈魚（Alaska pollock）肌原纖維蛋白易發生冷凍變性（冷凍變性溫度高），導致凝膠性喪失，因此產地多直接加工為冷凍魚漿（冷凍漿）以保留凝膠特性。旗魚、鰹魚、鮪魚多製魚乾、柴魚或罐頭、生食，較少以冷凍魚漿形式流通。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。