民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第71題
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品?
題目
每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品?
- (1) 調味乾製品
- (2) 素乾品
- (3) 燻製品
- (4) 鹽乾品
官方答案
(4) 鹽乾品
解析
烏魚子製程為取出雙側卵巢→清洗→鹽漬/堆鹽脫水→壓製整形→日曬/烘乾，屬「鹽漬後乾燥」之鹽乾品（含鹽約5~10%，水分活度低）。非直接日曬無鹽之素乾品，無燻燒過程非燻製品，亦非添加醬油糖等調味之調味乾製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。