民國105年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第39題

魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使

題目

魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使

  1. (1) 味道均勻
  2. (2) 肌原纖維蛋白質鹽溶
  3. (3) 增量
  4. (4) 增加黏稠度

官方答案

(2) 肌原纖維蛋白質鹽溶

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