民國111年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第28題

水產品如果要做為煉製品的原料需要先判斷其何種指標?

題目

水產品如果要做為煉製品的原料需要先判斷其何種指標?

  1. (1) 魚肉TBA 值
  2. (2) 揮發性鹼態氮的高低
  3. (3) 魚肉的ATPase 的高低
  4. (4) 魚肉的煉製品膠形成能力

官方答案

(4) 魚肉的煉製品膠形成能力

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