民國105年 第2梯次 水產食品加工-燻製品類丙級 學科

第71題

水產原料進廠後迅速冷卻,是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質

題目

水產原料進廠後迅速冷卻,是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質

  1. (1) 可以
  2. (2) 不可以
  3. (3) 加速
  4. (4) 無差異

官方答案

(1) 可以

官方資料