民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第1題
下列何者之普通肉為白色?
題目
下列何者之普通肉為白色?
- (1) 虱目魚
- (2) 鯖魚
- (3) 魚
- (4) 鰈魚
官方答案
(4) 鰈魚
解析
鰈魚屬於底棲性白肉魚，活動量小、血合肉少，普通肉呈白色、脂質低，常做成魚排等產品。鯖魚等迴游性魚類需長時間游泳，血合肉比例高，肉色偏紅褐；虱目魚體側的血合肉也相當明顯。因此就普通肉為白色而言，以鰈魚最具代表性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。