民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第2題
真空包裝之水產品,其最大優點是
題目
真空包裝之水產品,其最大優點是
- (1) 具殺菌力
- (2) 減少氧化作用
- (3) 創造價值感
- (4) 可增加製成率
官方答案
(2) 減少氧化作用
解析
真空包裝是把包裝內空氣抽除，以降低氧氣分壓，可抑制脂肪氧化酸敗與好氧性微生物（如黴菌）生長，並減少色澤劣變與維生素損失，所以最大優點是減少氧化作用。真空本身不具殺菌力，殘存的厭氧菌仍可能生長；提升價值感或製成率並非其主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。