民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第26題
水產加工品之真空包裝,其真空度應
題目
水產加工品之真空包裝,其真空度應
- (1) 愈高愈好
- (2) 愈低愈好
- (3) 考慮包材及產品特性
- (4) 考慮消費者之喜好來決定
官方答案
(3) 考慮包材及產品特性
解析
真空包裝的真空度不是愈高愈好。真空度過高可能壓傷柔軟產品、挤出汁液、造成包材皺褶或封口不良；真空度不足則殘留空氣，影響保存。因此應依包材的阻氣性、厚度、封口條件，以及產品形狀、含水量與質地，選擇適當真空度，故選考慮包材及產品特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。