民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第28題
下列何者是魚肉真空包裝之優點
題目
下列何者是魚肉真空包裝之優點
- (1) 細菌不生長,肉質不易發生變化
- (2) 產品不腐敗
- (3) 有較長販售貯存期限
- (4) 魚肉變較軟
官方答案
(3) 有較長販售貯存期限
解析
真空包裝可抽除包內氧氣，減緩脂肪氧化酸敗，並抑制多數好氧性細菌與黴菌生長，因此能延長產品的販售與貯存期限。但真空並不能讓細菌完全不生長，厭氧菌仍可能繁殖，產品也不是絕對不腐敗；魚肉質地同樣不會因真空而變軟，所以選有較長販售貯存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。