民國105年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第32題

題目

類以

(4) 丁香當原料之醢醬品

醢醬品是以魚類發酵製成之調味品，原料多選用小型魚類。丁香魚體型小、蛋白質豐富，是製作魚醬、魚露類製品的典型原料，發酵後風味濃郁。鮪魚與鰹魚多用於其他加工品，黃花魚則非傳統醢醬原料，故正確選項為丁香。

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