民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第33題
下列不影響魚鬆品質之因素
題目
下列不影響魚鬆品質之因素
- (1) 製造月份
- (2) 肉色
- (3) 產地
- (4) 魚價
官方答案
(4) 魚價
解析
魚鬆品質主要受原料新鮮度、肉色、脂肪含量、產地魚種及加工條件影響。製造月份會影響魚體脂肪與風味，肉色與產地也與品質相關。魚價屬於市場成本因素，與產品本身的感官與理化品質無直接關係，因此不影響魚鬆品質，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。