民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第37題
冷凍原料以何種解凍方式品質較佳
題目
冷凍原料以何種解凍方式品質較佳
- (1) 陽光曝曬
- (2) 常溫解凍
- (3) 熱水解凍
- (4) 冷空氣解凍
官方答案
(4) 冷空氣解凍
解析
冷凍原料解凍應避免溫度骤變與微生物快速滋生。冷空氣解凍溫度低、速度緩和，能減少汁液流失、蛋白質變性與氧化，品質最佳。陽光曝曬、常溫及熱水解凍均易造成表面過熟、內層仍凍及微生物繁殖，品質較差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。