民國105年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第4題

題目

鹽鰹是

(2) 鹽漬品

鹽鰹是將鰹魚剖切後以食鹽鹽漬、脫水保存的製品，屬鹽漬品，食鹽可降低水活性、抑制腐敗菌生長。醢醬品是以魚貝類加鹽發酵而成的醬狀製品；煮乾品是煮熟後再乾燥；燻製品則以煙燻為主要加工方式，三者與鹽鰹的加工原理不同。

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