民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第50題
肉類中不含下列那一種營養素
題目
肉類中不含下列那一種營養素
- (1) 脂質
- (2) 維生素B
- (3) 蛋白質
- (4) 維生素C
官方答案
(4) 維生素C
解析
肉類主要提供蛋白質、脂質與B群維生素，其中蛋白質含量豐富，並富含鐵、鋅等礦物質，脂質則依部位與畜種而有差異。維生素C主要存在於新鮮蔬果，肉類含量極微，且維生素C不耐熱，烹調後幾乎不存，因此肉類並非維生素C的來源。選項1脂質、選項3蛋白質皆為肉類主要成分；選項2維生素B群在瘦肉中含量高，尤以B1、B2、菸鹼酸為主，故三者皆為肉類所含營養素。
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