民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第54題
鹽鯖腹部的正常顏色是
題目
鹽鯖腹部的正常顏色是
- (1) 銀白色
- (2) 褐色
- (3) 赤褐色
- (4) 灰色
官方答案
(1) 銀白色
解析
鹽鯖為鯖魚經食鹽漬成的鹽漬品，正常成品腹部應呈銀白色、具光澤，為鯖魚腹側原有的銀白體色。若腹部轉為褐色或赤褐色，通常表示脂肪氧化（油燒）、血合肉氧化或鮮度劣變所致，屬不良品。灰色亦非正常色澤。因此正常顏色為銀白色，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。