民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第74題
魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受
題目
魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受
- (1) 好氧性腐敗菌
- (2) 厭氧性腐敗菌
- (3) 酵母菌
- (4) 黴菌
官方答案
(1) 好氧性腐敗菌
解析
魚丸等無包裝煉製品表面暴露於空氣中，水分活度較高，適合好氧性腐敗菌（如假單胞菌、乳酸桿菌部分菌株）快速生長繁殖，分解蛋白質產生氨、胺、硫化氫等腐敗氣味；厭氧菌需無氧環境，酵母菌與黴菌雖可生長但非主要腐敗菌群。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。