下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素

題目

(1) 溫度

水產原料被捕撈後仍持續進行酵素分解與微生物作用，而溫度會直接改變這些反應的速率。低溫可抑制微生物生長及酵素活性，高溫則加速腐敗，因此原料進廠、貯存與加工過程都須嚴格控制溫度，才能維持鮮度與品質。溫度控制是水產加工原料品質管理的核心。

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