民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第13題
袋裝食品熱封時,下列何者不列入考慮因素
題目
袋裝食品熱封時,下列何者不列入考慮因素
- (1) 時間
- (2) 操作員之性別
- (3) 溫度
- (4) 壓力
官方答案
(2) 操作員之性別
解析
袋裝食品熱封是靠加熱使封口處的熱塑性材料熔融，再施加壓力使兩層密合，冷卻後形成密封。影響封合品質的三大操作參數為封口溫度、加壓時間（停留時間）與封口壓力，三者須配合包裝材質厚度調整，溫度過高或時間過長會使膜材燒穿、收縮，壓力不足則封口夾帶氣泡而易滲漏。操作員之性別與封合物理條件無關，不屬於熱封時應考慮的因素，故選項2為答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。