民國106年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第2題

題目

鹽鰹是

(4) 鹽漬品

鹽鰹是將鰹魚剖割、去內臟後，以食鹽醃漬、脫水熟成而成的製品，屬於鹽漬品（鹽藏品）。其保存原理是利用食鹽滲透降低水活性、提高滲透壓，抑制腐敗菌與酵素作用。醢醬品是指魚醬油、魚露等經發酵分解的製品；燻製品須經燻煙處理；煮乾品則是先水煮再乾燥（如柴魚），皆與鹽鰹的加工方式不同。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。