民國106年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第22題

題目

魷魚乾是

(1) 素乾品

素乾品是指原料經洗淨、去除內臟等前處理後，直接以日曬或熱風乾燥，不經煮熟、不加調味；魷魚乾（乾魷魚）即屬此類。煮乾品是先煮熟再乾燥，如鰹節（柴魚）；燻製品須經煙燻；調味乾製品則在乾燥前後加入糖、鹽、調味料，如魷魚絲、珍味類。故魷魚乾為素乾品。

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