民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第23題
水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
題目
水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
- (1) 防止變色
- (2) 防止微生物生長
- (3) 降低溫度
- (4) 防腐
官方答案
(2) 防止微生物生長
解析
清洗用水加氯消毒，目的是殺滅或抑制水中微生物，避免原料在清洗、浸漬過程中因水質不良而交叉污染，屬於衛生管理的一環。加氯並沒有防止變色或降低水溫的功能；「防腐」通常指添加防腐劑以抑制腐敗，與清洗用水的消毒目的不同。故選防止微生物生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。