民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第38題
下列何者是魚肉真空包裝之優點
題目
下列何者是魚肉真空包裝之優點
- (1) 魚肉變較軟
- (2) 產品不腐敗
- (3) 有較長販售貯存期限
- (4) 細菌不生長,肉質不易發生變化
官方答案
(3) 有較長販售貯存期限
解析
真空包裝將袋內空氣抽出，降低氧氣分壓，可抑制好氧性腐敗菌生長及脂肪氧化，並防止二次污染，因此能延長販售與貯存期限。但真空並非無菌，厭氧性細菌（如肉毒桿菌）仍可能增殖，若溫度控制不當，產品照樣腐敗，故「細菌不生長、肉質不變化」的說法過於絕對；魚肉變軟也不是真空包裝的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。