民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第39題
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由
題目
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由
- (1) 阿根廷魷
- (2) 赤魷
- (3) 紐西蘭魷
- (4) 墨魚
官方答案
(1) 阿根廷魷
解析
台灣製魷魚乾以阿根廷魷為主要原料，其體型大、肉質厚實，乾燥後色澤與嚼感佳，被評為上等。赤魷肉較薄、含水量高，乾製品品質較差；紐西蘭魷與墨魚（非魷類）在國內魷魚乾加工上使用較少。故選阿根廷魷。
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