民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第43題
充氮式包裝可減緩容器內食品之
題目
充氮式包裝可減緩容器內食品之
- (1) 失重
- (2) 潮溼
- (3) 氧化與長黴
- (4) 結塊
官方答案
(3) 氧化與長黴
解析
充氮包裝以氮氣置換包裝內氧氣，降低氧分壓，可減緩食品的氧化劣變（如油脂氧化、色素褐變）及好氧性黴菌生長，延長保存期限。氮氣為惰性氣體，不會防止水分蒸散造成的失重，也不能阻止環境濕氣進入或防止粉末結塊，故選氧化與長黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。