民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第5題
下列何者可使水產品保存較長時間
題目
下列何者可使水產品保存較長時間
- (1) 室溫保存
- (2) 冷藏保存
- (3) 37 °C恆溫保存
- (4) 冷凍保存
官方答案
(4) 冷凍保存
解析
保存時間長短的關鍵在於抑制微生物生長與酵素作用的溫度。冷凍保存通常維持在-18 °C以下，可同時抑制微生物繁殖與大部分酵素活性，並大幅降低水分活性，因此可使水產品保存最久。冷藏多在0～7 °C，只能減緩而不能停止腐敗菌生長，保存期以數日計；室溫與37 °C恆溫接近多數腐敗菌與病原菌的最適生長溫度，腐敗最快，甚至有食品中毒風險。故選冷凍保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。