民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第58題
分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度
題目
分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度
- (1) 40 °C
- (2) 30 °C
- (3) 20 °C
- (4) 5 °C
官方答案
(4) 5 °C
解析
依水產加工良好衛生規範，分級分切後之原料應迅速降溫，使中心溫度降至5°C以下，以抑制微生物繁殖並維持鮮度。40、30、20°C皆偏高，菌相仍易生長。故選5°C（4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。