民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第7題
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
題目
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
- (1) 噴霧消毒器
- (2) 冷水高壓噴槍
- (3) 熱水高壓噴槍
- (4) 水龍頭水管
官方答案
(3) 熱水高壓噴槍
解析
水產加工機具表面常附著魚肉蛋白、油脂與魚漿殘留，黏著力強。熱水可軟化並熔解油脂、使蛋白質變性收縮而較易剝離，再配合高壓噴射的機械沖刷力，清潔與去污效果最佳，也助於後續消毒。冷水高壓噴槍雖有沖刷力，但對油脂與蛋白質的溶解力差，去污效果受限；噴霧消毒器主要用於消毒而非清洗去污；水龍頭水管壓力低，僅能沖去鬆散殘渣，無法有效清除附著污垢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。