民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第71題
題目
沙拉油應為
- (1) 黃褐色透明狀
- (2) 無色或金黃色透明狀
- (3) 黃褐色半透明狀
- (4) 棕色透明狀
官方答案
(2) 無色或金黃色透明狀
解析
沙拉油是大豆油等植物油經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製步驟製成，正常成品應呈無色或淡金黃色、清澈透明，沒有沉澱、懸浮物與混濁。若呈黃褐色或棕色，通常表示脫色不完全、油品氧化劣變或曾受高溫加熱而劣化；呈半透明混濁狀則可能含有水分、雜質或低溫結晶。因此以無色或金黃色透明狀為正常品質的判斷依據。
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