民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第80題
下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素?
題目
下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素?
- (1) 肉色
- (2) 產量
- (3) 魚肉纖維長短
- (4) 製成率高低
官方答案
(2) 產量
解析
魚鬆原料選擇重點在肉質纖維細密、易絲狀化（纖維長短）、肉色白淨（肉色）及去皮去骨後產出率（製成率）；產量屬漁獲量/資源量層面，非原料本身品質指標，故非考慮因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第80題
下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素?
(2) 產量
魚鬆原料選擇重點在肉質纖維細密、易絲狀化（纖維長短）、肉色白淨（肉色）及去皮去骨後產出率（製成率）；產量屬漁獲量/資源量層面，非原料本身品質指標，故非考慮因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。