民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第25題
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
題目
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
- (1) 機油
- (2) 煤油
- (3) 可食性潤滑油
- (4) 礦油
官方答案
(3) 可食性潤滑油
解析
水產食品切塊機的刀片若需潤滑，且該機具可能與食品直接或間接接觸，絕對不可使用一般機油、礦油或煤油。依食品機械衛生原則，潤滑部位如有可能沾染食品時，應使用符合食品用途的可食性潤滑油。此類潤滑油係以無毒、可食用或食品級基料調配，萬一微量滲出亦不致對消費者造成健康危害，故選用可食性潤滑油最為適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。