民國107年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第28題

題目

魷魚絲是

(4) 調味乾製品

魷魚絲一般是以新鮮魷魚為原料，經剖片、蒸煮或適當熱處理後，再行曬乾、烘乾等乾燥製程，最後加以食鹽、糖、調味料等調配而成。其製程重點在於「乾製」並配合調味，故歸類為調味乾製品。與單純燻製、單純煮乾或僅以素料乾製的產品性質不同，魷魚絲多屬此類調味乾製品。

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