民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第27題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
官方答案
(3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
食品從業人員正確洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」的目的在於針對平常單純搓揉較難清除的部位。指尖、指甲溝及指甲下方最易藏匿污垢與微生物，僅用掌心搓洗往往不足。使用清潔且專用的洗手刷輕刷這些部位，才能有效去除附著物，隨後再經搓揉、沖洗及乾燥，方能達到食品作業所需的洗手效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。