民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第31題
微生物對乾燥的抵抗力較強的為
題目
微生物對乾燥的抵抗力較強的為
- (1) 酵母菌
- (2) 細菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 黴菌
官方答案
(1) 酵母菌
解析
酵母菌屬真菌，細胞壁較厚且能耐受低水分環境，對乾燥、低溫、高滲透壓（高鹽、高糖）之抵抗力均明顯較細菌為強。腸炎弧菌為海水性病原菌，離水後極不耐乾燥，短時間即失去活性死亡；一般細菌（營養細胞）對乾燥之耐受性亦低。黴菌雖同屬真菌而耐乾，但相較於所列細菌選項，酵母菌對乾燥之抵抗力較強，故選酵母菌。
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