民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第38題
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食品（如生菜、可食花卉、水果片）若未經滅菌或充分清洗消毒，表面可能殘留病原菌或泥土，依食品安全衛生原則不得直接接觸已熟或可生食食品，以免交叉污染。含氯漂白水（如200ppm）僅供器具、操作檯面等環境消毒，不得直接噴灑或浸泡食品；非食品物材亦不得作盤飾。故選項1「未經滅菌處理，不得接觸熟食」最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。