民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科

第50題

有關生魚片之衛生標準,何者正確

題目

有關生魚片之衛生標準,何者正確

  1. (1) 揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/100g 以上
  2. (2) 「大腸桿菌(E. coli)」: 1,000 MPN/g 以下
  3. (3) 大腸桿菌群(Coliform):陰性
  4. (4) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下

官方答案

(4) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下

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